甲醛大白菜们，为什么屡禁不止？

<figure><img height="549" src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2026_35/6866789139B73FF93DEC93B54D84296795B5DFF9_size178_w975_h549.jpg" width="975" /></figure><p>这两天，食品安全问题又占据了热搜头条：<strong>北有大白菜甲醛保鲜，南有敌敌畏餐具消毒</strong>。</p><p>加上几个月前的<strong>杨梅泡药、抗生素牛蛙、鹅腿阿姨、活鱼麻药</strong>，想安心吃口饭，真的是太难了……</p><p>是在培养地球最强耐毒人么？▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/68D36BF81CDF70C66355F2D59F87504D4DE7F536_size201_w1080_h1512.jpg" /></p><p>为啥甲醛和敌敌畏这种一听就有毒的东西，还能入口？食品安全，又为啥这么难？</p><p class="textAlignCenter"><strong>这些玩意儿，咋能入口</strong></p><p>甲醛，日常生活中听到这个词，基本都是刚装修完散味儿的时候。谁也不会想到，这东西还能<strong>喷到大白菜上</strong>。</p><p>其实甲醛白菜都不是新鲜事了</p><p>一而再再而三地出现</p><p>监管，处罚力度在哪里？违法成本有多低？▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/AF098E15EC3147E60C17756C866F776D262AE3E1_size484_w1080_h1161.png" /></p><p>说白了，生鲜类农产品本就容易变质、损耗率高。而叶子菜更是难以保存。以前海军军舰出海归来，水兵们想吃的不是大鱼大肉（舰上有），而是一盘炒青菜。</p><p>而大白菜，已经是蔬菜中<strong>相当耐放</strong>的了。早年，北方家家户户都要囤积上百斤大白菜过冬，成为一代人的记忆。</p><p>东北冬天买白菜都是论车的</p><p>（图：alamy）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/E788210C696204FB93E4B01B60B2B7D42C6BA8E0_size184_w1080_h810.jpg" /></p><p>但再能放的蔬菜，也是会有损耗的。常温蔬菜的<strong>运输损耗率</strong><strong>可达15-25%</strong>，一斤菜能少二两。怎么延长保鲜期、减少损耗，就成了从业者头疼的问题。</p><p>尽管现在的冷链运输可以把绿叶菜的损耗降到个位数，但直到现在，全国果蔬运输的<strong>全程冷链覆盖率只有35%</strong>，而且<strong>冷库的分布极不均匀</strong>。东部很多地方，甚至有大量冷库闲置。</p><p>广西桂林的冷链物流园</p><p>（图：图虫创意）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/F9D6AE6771AB50EB8B50D82FE4111EF3009664C6_size253_w1080_h1440.jpg" /></p><p>这时候，难免就有人想一些邪招。<strong>甲醛溶液</strong>可以杀死微生物（都能做标本了……），延长保鲜时间。沾一点大概率也吃不出来……而目前我国的蔬菜农产品检测，主要针对的是<strong>农药残留</strong>。</p><p>至于保鲜剂、防腐剂，连相应的国家标准都没有，这也就提供了可以钻的空子。</p><p>甲醛溶液作防腐剂用时有个更常见的名字▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/57EAFCEBD32DC6C75700DDDF42647F9D0D7AC70D_size159_w1080_h1665.jpg" /></p><p>就像当年，谁也没想到化工原料三聚氰胺可以加到牛奶中……</p><p>而敌敌畏用来给餐厅做消杀，则显得更加荒谬：是个人都知道，<strong>敌敌畏是一种农药</strong>。尽管并没有像DDT、百草枯一样被完全禁用，但<strong>其使用有严格限制。</strong></p><p>当违规使用农药已成为行业潜规则</p><p>每一个人都可能成为“潜规则”的受害者▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/C805F7AEA0E95BF476CE52FCB293200E2FE1D89E_size130_w1080_h1405.jpg" /></p><p>而消杀公司使用敌敌畏的原因也极为无语：<strong>便宜</strong>，就几块钱一瓶。要知道，正经的消杀药剂，也不过20多块钱。或许不消杀的危害还小一点。</p><p>目前，涉事公司称是离职员工恶意举报，看看后续的调查结果吧！</p><p class="textAlignCenter"><strong>今年曝光的，还有很多</strong></p><p>这两起事件的连续曝光占据了绝大多数的关注度，以至于上个月曝光的福建漳州牛蛙抗生素超标，都被压了下去。</p><p>在现在的高密度养殖模式下，一平方米的池塘能养200尾牛蛙，很容易出现传染病。为了尽快治病，就直接大力出奇迹，<strong>玩命用药了</strong>。超标，一点都不奇怪。</p><p>并不是每只牛蛙都会送检</p><p>送检的是“精挑细选”，老百姓吃的就很难合格了</p><p>（图：澎湃新闻）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/9EDA0541CB5081E06FEA0620953403B0B57FC08C_size114_w1080_h817.jpg" /></p><p>而且，牛蛙类菜肴的口味普遍偏重，就算有些问题，在<strong>调味料的掩盖</strong>下也就过去了。闹了肚子，大家也会觉得是吃辣了。</p><p>3月，央视还曝光了多地在活鱼运输中为了减少损耗，使用麻醉剂麻鱼的现象：讲究一点的，用<strong>MS-222或者丁香酚</strong>（这俩药剂在不少国家允许使用，但有严格限制）；更黑的，直接用<strong>工业酒精</strong>，跟喝假酒的效果差不多。</p><p>对人体肾脏伤害挺大的</p><p>属于间接给消费者下毒了</p><p>（图：央视财经）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/0B9564823C810DA0986C31039815BB7AE3008C40_size109_w1080_h839.jpg" /></p><p>而5月底曝光的泡药杨梅，更是直接把一个水果品类赶出了大家的餐桌。毕竟谁知道，水果中的甘甜，是光合作用的产物，还是三无药剂的？</p><p>就连瓶装饮料这种标准流水线产品，也一样能出事：</p><p>今年2月，有媒体把现在非常火爆的椰子水拿去送检，结果发现了许多外源性的糖和香精。也就是说，<strong>这些“纯天然”产品，实际上是调制出来的</strong>。椰子水中椰子的含量，比红烧牛肉面中的牛肉都少。</p><p>作为椰子水爱好者</p><p>半数以上都曾回购过...▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/1B37FF047F6224D30946CAB17AB99ED3A6951953_size189_w1080_h1589.jpg" /></p><p>无独有偶，就在上个月河南也曝光了一家NFC果汁工厂。生产着挺贵的NFC果汁，结果也是<strong>一颗水果都没有</strong>……</p><p>这可真是“不专业的消费者才是好消费者”</p><p>根本分辨不出</p><p>（图：齐鲁电视台）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/AED19FDA382112D2E29C5A6400ADA1C2BA49CB1B_size92_w1080_h861.jpg" /></p><p>以上这些，仅仅是今年被曝光的食品安全事件。要是算上往年的……</p><p>国足踢得烂不看就是了，但饭每天都得吃啊！</p><p class="textAlignCenter"><strong>食品安全问题，为什么频发？</strong></p><p>这次发现并曝光甲醛大白菜事件的<strong>博主“渔猎齐哥”</strong>，早就在互联网上颇有名气，曝光过很多乱排污水和溶洞垃圾事件。几个月前，我们写过一篇文章讨论“中国垃圾不够烧”，还使用过他的视频截图。</p><p>而人们对于食品安全问题，也有一个类似的质疑：为什么中国可以去38万公里外探月、成为世界工厂、贡献全球四分之一的新增绿化面积，却没法搞定食品安全？</p><p>件件桩桩，民以食为天成了“民以毒为天”</p><p>没被曝光的又有多少▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/C56A09537A42B63EDEDD6B80646363BCB5AA5E9E_size221_w1080_h1665.jpg" /></p><p>实际上，就像我们在讨论中国垃圾不够烧时讲到的那样，<strong>越分散的东西，越难监管和处理</strong>。</p><p>根据国家市场监管总局的数据，今年上半年的全国食品抽检，<strong>不合格率是2.22%</strong>。看起来很低，但要是乘以14亿人、365天、一天三顿饭，那依然是个庞大的数字。</p><p>我们不知道第一个想到用甲醛的人是怎么想的，或许是在某个角落有人先用了一下，借此省了不少钱。后来这个小妙招逐渐流传开来，成了行业内人人都知道，但不能说的秘密。</p><p>2014年出版的这本书中对甲醛白菜早有记载</p><p>还有很多现代食品工业链中的乱象，感兴趣的可以看看</p><p>（图：《舌尖上的陷阱》）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/8F833BE4F395AE4C930282B17F7B19A9EBE5943C_size163_w1033_h1458.jpg" /></p><p>都假装看不见，你好我好大家好。</p><p>就像今年耿同学曝光的大量造假论文，都来自生物医学领域。<strong>长周期的实验和大量的实验数据</strong>给了造假充足的机会，随便编一个数据，根本不会有人发现。</p><p>而实验材料的不确定性，更是让研究结果有了极大的解释空间。以至于在很多实验室中都有所谓的“Know-how”，即<strong>只有自己知道的小技巧</strong>。至于是真的窍门还是什么邪术，没人知道。</p><p>而被耿同学发现的，已经是其中最懒的一波，<strong>编都懒得好好编。</strong></p><p>尽管这些年，农牧业生产的集约化程度在不断提高，但整体来看，我国农业仍然以<strong>小农化、小养殖户</strong>为主，导致管控和追溯能力弱。</p><p>而在食品生产加工环节也是一样，<strong>小餐饮、小作坊、小摊贩这“三小”</strong>，同样是盲区。各位说说，有没有过在大学校外的脏摊上吃坏了肚子？</p><p>有几个走到夜市会忍住不买的？</p><p>（图：图虫创意）▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/576B6A1D6966BF8F0B07AB46F1226C8A1ADCFEE6_size464_w1080_h1438.jpg" /></p><p>每当食品问题发生时，总有一种观点是“以前都没有食品问题，人心不古云云”。但实际上，以前的问题也一样不少：光是上海徐汇一个区，60年代就有4000多人因为食品问题中了招。</p><p>传统的农业社会中，人们生活的圈子小，互相都认识。这在一定程度上提供了约束（但也不是万能的）。进入陌生人社会后，这种约束就需要监管和市场共同提供。</p><p>在没有任何约束的时候，人本就是靠不住的。稍微偷点懒使个坏又没人知道，干嘛不敢呢？</p><p>如果人人都是圣人，那自然不需要监管、法律、审计和质控。<strong>但显然，并不是。</strong></p><p>影视作品中很多变异设定都和污染，食安问题有关▼</p><p class="textAlignCenter"><img src="https://x0.ifengimg.com/res/2026/F65476973FAD3F7B601F2AD6997E1DD0C31FFC83_size241_w1080_h2516.jpg" /></p><p>文字 | 林间草木声</p><p>校对 | 朝乾 编辑 | 养乐多</p>